食べ物は人を動かす行動力の源である

低温真空調理法により美味しく料理

加熱調理の基本は100度以上の高温加熱になるでしょう。
フライパンや揚げ物、オーブンなどなら100度以上の状態を作ることができるので食材を十分加熱できます。
一方茹でたり煮込みの調理は水を使うので水の沸点である100度以上の状態での調理はできません。
固い食材などならじっくり時間をかける必要があります。
加熱調理をすると肉類などなら細菌を減らすことができ、焼き色などが付けられるメリットがあります。
一方であまり高温で調理をすると食材のうまみが減ってしまう可能性があります。
そこで行いたい調理方法として低温真空調理法でフランスでフォアグラを調理するためとして考え出されました。
低温と言っても食材に含まれる細菌などがしっかり死滅する温度をキープするので安心して食べられます。
一方で美味しさを維持する温度までにしか加熱しないことで食材の美味しさを残せます。
鶏の胸肉などは加熱をし過ぎるとぱさぱさになることがありますが、この方法ならジューシーさを残した調理が可能です。